Característiques
Amb una força de gelatinització de 220 Bloom, la seva velocitat de gelificació és mitjana, tot i que comença a formar gels compactes per sota dels 15ºC. És termoreversible entre 35ºC i 40ºC. Resisteix la congelació, tot i que com en el cas de les altres gelatines animals, és aconsellable reforçar-la amb fibres, o gelificants vegetals per tal d’evitar la sinèresi.
Conservar en un lloc fresc i sec.
Presentació en pols, d’ olor i sabor neutre.
Aplicacions
Gbo220 és ideal per donar consistència a cremes, mousses, postres, de textura tova i flexible, sent un substitut directe i sense esforços d’adaptació de les gelatines d’origen porcí.
Curiositats
El mètode de Bloom o mesura de força del gel pretén crear un estàndard internacional que permeti descriure numèricament la duresa d’una gelatina. Per a això, Oscar Bloom va inventar una màquina per determinar aquest grau. Gràcies a aquest mètode, es pot controlar la seva dosificació i anticipar el resultat en les diferents receptes.
