Aplicacions

Fond s’usa habitualment per a realitzar glassejats (s’ha fet servir tradicionalment com a acabat en èclairs, fulles i dònuts), però es pot fer servir en cupcakes, decoracions de productes de pastisseria, brioixeria i caramel, ramaders, farcits tipus cordial… Fond s’ha d’escalfar a un màxim de 40ºC per poder napar les elaboracions, i es pot barrejar amb sabors (xocolata, cafè, fruites) o utilitzar-se neutre.

En farciments i cremes, Fond pot ser un bon aliat per a resultats brillants i elàstics.
Combinat amb Isomalt (Isom) permet crear decoracions molt fàcils de treballar.
De la barreja de Fond amb glucosa líquida (Glu⁴⁰) i Isomalt, s’ obté un caramel neutre base, per estirar, emmotllar, etc. o triturar i usar en pols sobre altres elements (ex: Oblat).

Se li poden afegir aromes i colorants.

Curiositats

No confondre fondant amb la pasta goma per a la decoració de pastissos (a base de sucre llustre, glucosa, glicerina, greix i gelatina).

Dosificació

Q/S