Característiques
Emulgent, estabilitzant i espessidor. Substitut parcial de greixos en masses o cremes.
Té efecte aglutinant en masses i galetes (podent ser utilitzat com a substitut de l’ou) i controla l’estabilització de sucs o begudes (permet mantenir els sòlids en dispersió).
Evita la sinèresi, millorant la congelació i descongelació de productes líquids o cremosos.
Treballa fins i tot amb mitjans àcids i alcohòlics, és resistent a congelació i temperatura per sota de 100ºC.
Presentació en pols refinada, incolor i de sabor neutre.
Aplicacions
Qualsevol tipus d’emulsió (de greix en aigua i d’aigua en greix), texturització de líquids (propietats espessidors i estabilitzants equiparables a les de Xtan).
Soluble en líquids i molt soluble en greixos (pel seu balanç: aporta un 67% de fibres insolubles i un 9% de fibres solubles).
En gelateria i elaboracions que passen per processos de congelació-descongelació (mousses, cremes, salses,…) preveu la formació de cristalls de gel i és un aliat eficaç contra la sinèresi.
Permet substituir l’ou en elaboracions cuites (en contacte amb líquids crea mucílags semblants als de la clara), per cobrir la seva funció aglutinant.
Permet substituir Xtan (a 1x de Xtan, substituir per 2x de Flax).
Curiositats
Emulsionant natural i vegà, extret les llavors de lli daurat i marró.
Aquestes llavors, a més de posseir excel·lents propietats nutricionals, s’han integrat en la gastronomia a través del món vegà, on es fan servir en pols i hidratades en aigua per substituir l’ou en tota mena d’elaboracions cuites. Conegudes per les seves capacitats aglutinants, aïllant la fibra d’aquesta llavor s’ha arribat a un nou i revolucionari ingredient.
La fibra de lli és una altra fita en la recerca d’ingredients que permeten elaboracions clean label.
Dosificació
5 – 40 gr / Kg
