Estabilitzant per a gelats obtingut mitjançant la barreja d’ una selecció d’ emulsionants, estabilitzants, airejants i poliols, enfocat al mercat sugar free. Ice¹⁵ s’ha dissenyat per a regular i permetre l’estabilitat i un bon airejat a la textura del gelat sense aportar dolçor excessiu, reduint els sucres de la recepta i sense la presència de sacarosa.

Per a assegurar la correcta solubilitat de tots els components, cal escalfar-lo a 80ºC, per la qual cosa en afegir la pols a la base liquida o semilíquida, triturant per integrar, cal portar la barreja a aquesta temperatura i madurar durant 12 hores en refrigeració abans de processar-lo.

Perfecte per a gelats sense sucre. A més d’aconseguir un bon Overrun (incorporació de l’aire durant la congelació i estabilització posterior) i per tant obtenir un gelat cremós, lleuger i menys fred; permet equilibrar gelats amb una necessitat molt estricta de no incorporar sucre.