Característiques
Millora la textura dels gelats.
Permet aconseguir un bon Overrun.
Retarda l’ aparició de cristalls de gel i en disminueix la mida.
PAC: 120%
POD: 52%
Presentació en pols refinat, d’ olor i sabor neutres, lleugerament dolç.
Aplicacions
Sorbets.
Per a un correcte equilibri del sorbet, a més de l’afegit de Sorb100, és necessari un 20% de sòlids solubles (sacarosa, maltodextrina,…).
Curiositats
Perfecte per a qualsevol sorbet, fins i tot vegans.
L’estabilització de sorbets ha estat i és un repte en el món de la gelateria: respectar el sabor de l’ingredient, no obtenir sorbets excessivament dolços, aconseguir la cremositat desitjada i obtenir un sorbet sense cristalls i amb persistència al paladar és un desafiament tècnic de nivell, que tradicionalment ha implicat la dependència de recursos que perjudiquen el sabor del sorbet (clares d’ou, excés de sucre,…).
Dosificació
100 g / kg
