Característiques
Espessidor natural per a tota mena de líquids amb un alt contingut en aigua.
Com en el cas del Xtan, resisteix la congelació i a més de ser un espesant excel·lent també serveix com a estabilitzant de qualsevol textura (emulsions, muntats, …) i per a realitzar suspensions.
És especialment interessant en gelateria en producció de sorbets, ja que la mescla de xantana (que afavoreix el overrun) i la maltodextrina (Mxt, que aporta sòlids al gelat), facilita la creació de sorbets més equilibrats.
Presentació en pols, d’olor i sabor neutre.
Aplicacions
Agent espessidor de salses lleugeres o denses, fredes o calentes; esferificacions, suspensió de sòlids en líquids i estabilitzants d’escumes de sifó, mousses i merengues; anticristalitzant en gelateria, texturització de sopes fredes, coulis o emulsions com a vinagretes.
Curiositats
Preparat fabricat amb la mescla de xantana i maltodextrina. Aquest producte s’ha dissenyat per a oferir totes les comoditats d’una texturització tradicional (quant a ús és semblant a la Maizena®: intuïtiu, directe, fàcil), juntament amb tots els avantatges de texturització de la xantana (transparència, lluentor, estabilització, persistència en paladar…).
Dosificació
6 – 15 gr / Kg
