Característiques
Sabor dolç i net, sense regust, encara que d’efecte refrescant.
Es pot barrejar amb altres poliols per rebaixar el seu poder refrescant en segons quines receptes.
PAC 280%
POD 70%
Sòlids 100%
Presentació en pols de sabor dolç i lleugerament balsàmic.
Aplicacions
Substitueix la sacarosa en elaboracions de pastisseria. És un edulcorant molt utilitzat en begudes amb 0 calories, i aconsellat per a persones diabètiques, celíaques i en dietes Keto i zero sucres.
Per a utilitzar com a substitut del sucre de canya en receptes, canviar una petita part de l ‘Erytol per melassa o sucres integrals del tipus muscovado molasses, per a obtenir el característic color i aroma d’aquest.
Curiositats
E-968.
L’eritritol és un poliol present naturalment en diferents fruites (peres, préssecs, raïm) i en processos de fermentació. Erytol té una alta tolerància a la digestió, és no glucèmic (i per tant apte per a diabètics) i no promou el desenvolupament de càries. A més del seu ús individual, s’empra com a agent de càrrega de l’estèvia, per la qual cosa té molta presència en la indústria alimentària. En comparativa amb altres poliols, l’eritritol és el que té millor tolerància en la digestió.
Dosificació
Q/ S
Pot substituir la sacarosa en una ràtio d’1:1.
