Característiques
De molt fàcil aplicació i dissolució.
PAC 171%
POD 74%
Sòlids 92%
Presentació en pols, d’olor i sabor neutre i dolç.
Aplicacions
Anticongelant per a gelateria i confiteria -en especial en l’ elaboració de caramels-, ja que redueix l’ activitat de l’ aigua. Elaboració de cerveses i embotits (afavoreix el creixement de colònies bacterianes beneficioses).
Curiositats
Dextrosa és un nom alternatiu per denominar la D-glucosa. Químicament, la glucosa i la dextrosa són el mateix ingredient (monosacàrid glucosa), però la dextrosa és 100% monosacàrid glucosa. El que es denomina glucosa al mercat, doncs, són sempre mescles de glucosa i altres polisacàrids, és per això que s’especifica el DE (dextrosa equivalent) a tots els productes denominats com a glucosa.
Dosificació
6 – 15 gr / Kg
Es pot emprar com a substitut del sucre 1: 1 però es recomana la substitució de màxim el 33%.
