Característiques
Espessidor natural per a tota mena de líquids per a donar textura de crema pastissera (amb temperatura).
Resisteix la cocció en el forn i congelació. Estable amb productes àcids.
Presentació en pols, d’olor i sabor neutre.
Aplicacions
Cremes pastisseres (fredes o enfornades), cremes calentes, salses tipus beixamel, salses i cremes -salades i dolçes- que es poden coure i gratinar.
Per a la seva hidratació òptima, cal portar-lo a 90-130 °C, i idealment hauria de coure’s durant 3-5 minuts.
Curiositats
A la naturalesa, els midons són la reserva energètica de les plantes. Com a tal, un midó és un polisacàrid compost per cadenes de glucosa. Els midons no modificats es denominen nadius.
Quan modifiquem un midó és per a optimitzar els seus avantatges o solucionar els seus problemes, i existeixen diferents tipus de modificació: física (fermentació, escalfament, pregelatinització…) o química. Mentre que els midons modificats químicament han d’especificar-se amb un codi E, els modificats físicament s’etiqueten com un nadiu.
Dosificació
20-50 gr / Kg
