Característiques
Els Crunchy són ideals per ser aplicats com a complement visual i estètic, però sobretot de sabor i textura en qualsevol elaboració, salada o dolça.
Perfecte com a toc final de cocteleria, plats, postres i petit fours, ja que és un recurs útil de marcatge de sabor i visualment molt atractiu.
El seu format és intermedi (entre 4 i 10 mm) i cal mantenir-lo en tot moment a l’abric de la humitat, altrament perdrà les seves característiques.
Aplicacions
Afegit a qualsevol recepta com a complement de sabor intens i textura cruixent:
– en sec, aportació de sabor a mescles de cereals, galetes, merengues seques, textures cruixents, Oblats, caramels, …
– en medis greixosos: pralinès, xocolates, pastes pures, …
– com a gest final en emplatats i elaboracions directes de restaurant, pastisseria o cocteleria.
Afegit a qualsevol recepta a la part d’humitat canviaran la seva textura, però mantindran el sabor i color intens. Per a elaboracions de vitrina, o en les que necessitem major conservació, els Crunchy es poden banyar en cobertura de cacau o mantega de cacau. Si s’aromatitza aquesta cobertura amb els nostres Flavours Powder, les possibilitats són infinites.
Curiositats
El procés de la liofilització, en què l’aigua passa d’estat sòlid (gel) a gas, anomenat sublimació, permet que la fruita conservi totes les seves propietats de color, sabor i aroma, pel fet de no patir d’oxidació per temperatura en cap moment. De fet, en evaporar l’aigua, el sabor i aroma dels ingredients es concentra. Si es mantenen allunyats de la llum i la humitat, els liofilitzats poden durar molt de temps sense alterar la seva qualitat.
Per al seu bon manteniment, recomanem l’ús de Dry Food Box.
Dosificació
Q/S
