Característiques
Acidulant i emulsificant.
Presentació en pols refinat i cristal·lí.
Aplicar en fred i incorporar amb agitació.
Aplicacions
Trt és un agent leudant i gasificant en masses batudes (pans de pessic, cakes, magdalenes, …), masses friables (galetes, sablés, …) i pastines (orly, tempures, …).
Anticristal·litzant en elaboracions de sucre (xarops, caramels, glassejats, …).
Estabilitzant de l’aire en el muntat de les clares (merengues, merengues secs, bescuits, …).
Curiositats
E-336
Sal àcida provinent de l’ àcid tartàric, obtinguda en substituir parcialment l’ hidrogen per potassi. Per això, tal com l’ àcid tartàric, prové d’ un subproducte del món del vi, que sedimenta al fons dels barrils.
Sent un ingredient indispensable en pastisseria tradicional, té molta presència en la indústria alimentària i de begudes, per les seves propietats antioxidants, anticristal·litzants i gasificants.
Si es barreja amb bicarbonat i s’afegeix a un líquid, s’ obté una reacció gasosa.
Dosificació
1 gr / Kg
