Característiques
Posseeix un efecte muntant que permet la realització de qualsevol escuma sense necessitat d’utilitzar els estabilitzants estàndard, maximitzant així el sabor i possibilitant una infinitat d’elaboracions.
Actua de manera instantània i sense repòs, i permet mantenir una textura constant a través de l’ús i el temps (no canvia amb l’agitació successiva o el repòs).
Es presenta en forma de pols totalment insípida.
Aplicacions
Escumes fredes amb sifó, base d’aigua, polpa, infusió, liquat…
Curiositats
Cal recordar que, en degustar textures aèries, la percepció del sabor és inferior perquè el sabor es dissipa (es distribueix el mateix sabor en major volum) i es percep atenuat en boca, per la qual cosa la intensitat de sabor de la mescla ha de ser més forta del que es desitja de l’escuma.
Dosificació
50 -100 gr / Kg.
