Característiques
Emulsionant, espessint i conservant.
Presentació en petites gotes.
Aplicacions
Millora la cremositat a ganaches, permet l’elaboració d’espelmes comestibles, cobertures per a formatges i texturització d’olis. Aporta elasticitat i lluentor en elaboracions cremoses i líquides.
Flota a l’aigua, per la qual cosa és necessari treballar-ho amb mitjans grassos.
Dissoldre a 65 °C. la textura final s’observarà en fred. Si s’utilitza sense diluir, fondre Bwax sempre al bany maria (amb calor directe és inflamable).
Curiositats
E-901
A la indústria serveix com a pel·lícula protectora en la fruita, agent de lluentor i conservant de les pells de la fruita fresca, embolcall per a formatges, papers de parafina o com a element imprescindible en la tècnica japonesa “Sampuru”, la qual consisteix en la rèplica d’aliments cuinats o frescos per a ser exposats en els aparadors de restaurants i botigues d’alimentació.
Dosificació
5 – 30 gr / L, per a obtenir textures de cremoses a sòlides