Característiques de l’air-bag patata (granet)
Com el seu nom indica, l’air-bag patata destaca per la seva capacitat de suflar, augmentant el seu volum fins a 5 vegades en el contacte amb un medi de greix amb temperatura. Sense poder de retenir la humitat, és un producte que funciona només en medis purament greixosos (olis i greixos) i concebut especialment per al fregit (si bé podria cuinar-se en forn o air-fryer, està dissenyat per al fregit per immersió o en paella).
És un producte vegà (apte per a vegetarians i vegans), i conté gluten (part de la seva fórmula és farina de blat). Mantenir en un lloc fresc i sec, per evitar l’efecte de la humitat sobre el cruixent.
Aplicacions
L’air-bag de patata, gràcies al seu sabor neutre, té tot tipus d’aplicacions, tant en cuina com en pastisseria.
En el format més gruixut (granet), pot ser usat com a complement en arrebossats (per obtenir una textura diferent i aportar un toc cruixent i lleuger), en masses de fregit (tipus tempura, bunyol, ninyoyaki, etc.) per aportar textura i aspecte visual diferent, tant en dolç com en salat) i -si es fregeix tal qual- és un afegit de textura per complementar un plat (tipus croutons o crumble).
Perfecte per a elaboracions vegetarianes i veganes, gràcies al seu origen totalment vegetal.
Curiositats
El fregit és una de les tècniques presents en tot tipus de cuines, des de les asiàtiques fins a les europees passant per Àfrica i Amèrica. Si bé a l’últim segle s’ha associat el fregit amb el fast food i uns mals hàbits alimentaris, un fregit ben executat no és menys sa que altres tècniques de cuina. El que és evident és que a l’ésser humà li encanta el fregit, i això és per dos aspectes: la textura cruixent i la temperatura. A causa de l’auge del menjar fregit, els snacks i el fast food, hi ha nombrosos estudis sobre la influència de l’oïda en la degustació, que relacionen directament la sensació plaent de menjar alguna cosa fregida amb el soroll crocant que aquest menjar produeix en mastegar-la.
Dosificació
Q/S