Característiques de l’air-bag patata (FARINA)
Com el seu nom indica, l’air-bag patata destaca per la seva capacitat de suflar, augmentant el seu volum fins a 5 vegades en el contacte amb un medi de greix amb temperatura. Sense poder de retenir la humitat, és un producte que funciona només en medis purament greixosos (olis i greixos) i concebut especialment per al fregit (si bé podria cuinar-se en forn o air-fryer, està dissenyat per al fregit per immersió o en paella).
És un producte vegà (apte per a vegetarians i vegans), i conté gluten (part de la seva fórmula és farina de blat). Mantenir en un lloc fresc i sec, per evitar l’efecte de la humitat sobre el cruixent.
Aplicacions
L’air-bag patata, gràcies al seu sabor neutre, té tot tipus d’aplicacions, tant en cuina com en pastisseria.
En el seu format més fi (farina), pot ser utilitzat com a base per a arrebossats (croquetes, bunyols,…), afegit com a complement d’una massa tipus tempura (en substitució parcial de la farina per obtenir un mos més cruixent), pot substituir parcialment la farina o la fècula en fregits enfarinats (peix, marisc,…) i fins i tot -fregit per si sol- pot ser vist com a gest en un plat (terres, pols).
Perfecte per a fregits vegetarians i vegans, gràcies al seu origen plenament vegetal. És imprescindible treballar en medis de greix , perquè el midó s’infli i obtenir el cruixent desitjat. Es pot treballar també en medis secs amb greix (per exemple, fregits al forn), malgrat que no és la manera òptima per oferir el millor resultat.
Curiositats
El fregit és una de les tècniques presents en tot tipus de cuines, des de les asiàtiques fins a les europees passant per Àfrica i Amèrica. Si bé a l’últim segle s’ha associat el fregit amb el fast food i uns mals hàbits alimentaris, un fregit ben executat no és menys sa que altres tècniques de cuina.
El que és evident és que a l’ésser humà li encanta el fregit, i això és per dos aspectes: la textura cruixent i la temperatura.
A causa de l’auge del menjar fregit, els snacks i el fast food, hi ha nombrosos estudis sobre la influència de l’oïda en la degustació, que relacionen directament la sensació plaent de menjar alguna cosa fregida amb el soroll crocant que aquest menjar produeix en mastegar-la..
Dosificació
Q/S