Característiques
Corrector d’ acidesa per a begudes efervescents.
Estabilitzador del color de les fruites i productes elaborats a base de fruites.
En enologia és utilitzat com a acidificant. En els mostos i vins s’ empra per elaborar vins més equilibrats des del punt de vista gustatiu, aconseguint un augment de l’ acidesa de titulació i disminuint el PH dels mateixos.
Presentació en pols.
Aplicacions
Regulador d’ acidesa, antioxidant, i conservant natural.
Aplicar Trac directament en fred i incorporar amb agitació dins d’ un líquid.
És de fàcil dissolució en aigua i se sol afegir per buscar un pH de 4,6 per evitar l’acció de bacteris.
Curiositats
E-334.
L’ àcid tartàric és un component de l’ impulsor, per la seva capacitat de potenciar la massa. És un dels principals àcids que percep l’ésser humà, juntament amb l’àcid màlic i el cítric; per això és un regulador excel·lent de l’acidesa.
Dosificació
1 gr / Kg
