Característiques
Agent conservant natural: retarda l’activitat bacteriana, preveu l’aparició de fongs i la ràpida oxidació dels aliments.
Impulsor de masses (en ser barrejat amb bicarbonat) amb alt poder efervescent.
Aplicacions
És un dels additius alimentaris més usat i expandit a nivell industrial.
Molt útil com a agent conservant, i indispensable per a l’elaboració de gelatines dures amb pectina, on Citac es barreja amb la seva mateixa proporció d’aigua per crear una solució que actuarà de catalitzador de la gelificació.
Aplicar directament en fred i incorporar amb agitació dins d’ un líquid.
Curiositats
E-330.
L’àcid cítric s’obté de diferents maneres: per extracció de fruites (cítrics), per fermentació micològica (càndides) o per fermentació de fongs (Aspergillus). En aquest últim cas, sol obtenir-se d’Aspergillus Niger i Awamori, sent aquesta última espora coneguda pel seu ús per elaborar Koji.
Dosificació
1 -10 gr / Kg
