Caramel neutre, caramel decoratiu, elaboracions líquides i seques amb caramel (toffee i cruixents), pastillatge, decoracions de sucre, bomboles, caramel·litzats, garrapinyats,…

A partir de la revolució de la pastisseria de restaurant i la major integració del pastisser dins de l’equip de cuina, es van difuminar les receptes del dolç i el salat fins al punt que el domini de les tècniques de sucre ja no és exclusiu d’un pastisser d’obrador, sinó que és necessari fins i tot per a un cuiner. Tant si treballa en un restaurant i pretén afegir aquesta tècnica a la seva feina com si és un pastisser expert en sucres, trobareu en aquesta selecció d’ingredients la resposta a molts dels seus reptes: caramels cruixents, lleugers, menys dolços, crocants, resistents a la humitat, pastillatge, garapinyats, bomboles, etc. ingredients perfectes per iniciar-se o endinsar-se en el coneixement del sucre i per optimitzar la seva experiència.

Capbusseu-vos en aquest univers del sucre.