Aquí figuren tots els ingredients que possibiliten la formulació de cremes i emulsions lleugeres: cremes angleses sense ou o sense greix, purés lleugers sense cocció, salses, vinagretes i amaniments perfectament estables; sucs gelatinosos i sopes cremoses, farcits gairebé líquids de pastisseria, càpsules de salsa que exploten a la boca,…tot tipus d’elaboracions, amb ingredients tradicionals o sense la necessitat, amb un eix comú al servei de pastissers i cuiners: la lleugeresa i la untuositat.

Crema anglesa, coulis, purés lleugers, salses, vinagretes, amaniments, suc, sopes cremoses, farcits gairebé líquids de brioixeria…