Les cremes són totes les elaboracions líquides o semi líquides que són cremoses en boca, en calent o en fred. Però què és la cremositat?

La cremositat és la sensació en boca per la qual un líquid (viscós o no) cobreix la llengua i el paladar i els embolica, fonent-se suaument. La cremositat s’associa amb una major percepció del sabor, i tradicionalment, la cremositat s’aconseguia mitjançant el greix. I ara, com s’aconsegueix?

Amb tot el coneixement adquirit i amb tots els nous ingredients, la cremositat es pot obtenir mitjançant greixos, amb l’ajuda d’emulsionants, a través d’algunes proteïnes, amb uns certs gelificants, per espessants concrets i per fibres. Per a ajudar a trobar la millor opció, presentem aquí una cerca per textures.