Elaboracions amb sifó: fredes (base aigua, greix, clares, gelatina, espessidors), calents (base proteïnes, greixos, gelificants termoresistents), cuites (al vapor, en planxa, en sandvitxera, a salamandra,…)

La secció d’escumes de sifó mereix un apartat destacat, a més d’ingredients que estabilitzen les escumes (base greixosa, clares o gelatina), figuren aquí dues barreges indispensables per elaborar escumes sense límits. Si busqueu una escuma duradora, cremosa, estable davant els canvis de temperatura i amb infinites possibilitats (cocció al vapor, en planxa, etc.), els ingredients d’aquest apartat seran els seus grans aliats en l’elaboració d’aquesta “textura” tan necessària i utilitzada en restaurants i tan interessant ara sí ja en cocteries.