Bombolles petites (aires) de greix o aigua, calentes, fredes o congelades. Bombolles grans de líquids estables (bombolles, VOM,…) i bombolles efervescents (aplicades a líquids o sòlids per impregnació, pressió o sifó).

En aquest apartat figuren els ingredients més aeris de la gastronomia, amb ells pot obtenir micro bombolles estables -conegudes com aires-, les seves germanes grans -les bombolles o bombolles elàstiques-, sense oblidar el capítol de  efervescents (aplicades a líquids o sòlids). Els ingredients disposats aquí permeten la creació i estabilització d’aquestes bombolles en diferents mitjans (aigua, greix, acidesa, alcohol) i servir-les cadascuna a la seva temperatura perfecta. Aquests ingredients són imprescindibles tant per a cocteleria com per a restauració, on la immediatesa del servei pot donar lloc a interaccions màgiques i espectaculars amb el comensal.