Actualment, és possible assolir tècniques mai pensades abans, amb la suma de maquinària (refinadores i deshidratadors), ingredients i experiència. En aquesta secció hem llistat els ingredients que permeten crear textures greixoses, estabilitzar-les, modificar-les, emulsionar-les o assecar-les; a més de tots aquells que permeten incorporar-los sabor i altres textures; per servir-les per si soles o elaborar una infinitat de receptes amb elles, des d’una pasta de full a un confitat.