Sent tècniques tradicionals, els macerats, marinats i escabetxos segueixen formant una base indispensable de la cuina i pastisseria. Evolucionats a la impregnació moderna (mitjançant el buit, a la transmissió de sabor d’un medi a un producte), i en l’ús d’aquest conjunt (tant el producte com el medi), hi ha ingredients que poden ser de gran utilitat. Aquí teniu algun dels més evidents (de vegades imprescindibles) per elaborar aquestes tècniques.