El fumat és una de les tècniques que més ha marcat tendència aquests darrers anys, augmentada per la disposició de màquines de fumat en fred i eines de fumat a sala. El fumat és una tècnica transversal i primària, no necessita ingredients per a ella i gràcies a les noves eines, és aplicable a qualsevol ingredient en qualsevol moment d’elaboració. Per això, aquí figuren només ingredients amb interès especial per al fumat en directe.