Els agents montants ens permeten obtenir textures airejades denses: merengues, mousses, escumes i alleugerir i estructurar qualsevol massa batuda. A la família d’agents montants, trobem la ja imprescindible albúmina (Awp) juntament amb agents montants vegetals per a poder substituir-la (Pwp i Swp i Afw); que ens permeten substituir la funció de la clara d’ou en les receptes.

Merengues de color i sabor intens, mousses més lleugeres, escumes amb molt més caràcter, macarons perfectes, còctels sour amb clares reconstruïdes per albúmina i qualsevol líquid… i una infinitat de possibilitats veganes en l’àmbit de la cuina, de la pastisseria i de la cocteleria.