Masses seques tipus polvoró o cruixents fets amb Malto, cruixents amb Kuzu o altres midons ( CustC, CustH ), masses tipus mochi…

Tradicionalment, hi ha altres masses que poden tenir un gran interès en la gastronomia a partir de la interacció amb ingredients moderns: fibres, midons i hidrats permeten fer un gir a aquestes masses i elaborar receptes úniques, seques com els polvorons, cruixents com el pa torrat o gelatinoses com el mochi. En aquest apartat, trobareu tots aquests ingredients que directament brinden possibilitats de massa diferents de les tradicionals, i que poden encaixar en moltes ofertes de bars, cocteries, restaurants i fins i tot obradors.