Les masses són mescles de diferent textura i ingredients, que a la tradició occidental/mediterrània es solien fer de farina de blat, i que segons el líquid d’hidratació i el tractament que se li dona tindran possibilitats infinitament diferents.

En aquesta secció explorarem el potencial de les masses i veurem totes les variables que ens ofereixen, amb i sense farina com a base, i amb l’ajuda d’ingredients texturitzants, sucres tècnics i polioles, lioifilizados… Sent conscients que a vegades és difícil sortir-se del conegut, presentem aquí una cerca per textures.