La sferificació, la tècnica més icònica de “la cuina tecno emocional” -que va canviar el paradigma de la gastronomia- mereix un capítol a part. Si bé la tècnica és senzilla quant a ingredients que cal conèixer; arriba a ser complexa quant a procés i possibilitats. Més que coneguda per restauradors de nivell, té cada vegada més presència en l’àmbit de la cocteleria. A continuació, figuren els productes indispensables i útils per elaborar -i comprendre- aquesta tècnica.