Textures tipus iogurt, quallada, pannacotta. Gelatines toves, fredes i calentes .

Les gelatines lleugeres guanyen terreny en cuina i pastisseria de restaurant per la seva textura efímera i la seva untuositat, ja que el que tradicionalment s’aconseguia únicament a partir de gelificació o de quall, ara és possible per diferents camins amb infinitat de possibilitats: gelatines fredes, calentes, quallats, chawanmushi (textura de flam lleuger, salat, d’origen asiàtic), només amb el domini dels ingredients presentats a continuació.