Fals caviar, falsa pasta (macarrons, spaghetti,…), gelatines modelades, fornejables, gominoles, encapsulacions, gelatines ratllades i laminades.

El món de les gelatines és dels més extensos i interessants per a cuiners, pastissers i fins i tot coctelers. En aquest apartat, trobareu els gelificants que permeten elaborar textures interessants pel seu aspecte (fals caviar, falsa pasta – macarrons, spagheto-, gelatines modelades), per la seva textura cremosa (gominoles i pastes à fruits), per la seva resistència (gelatines dures que poden ser ratllades o laminades) i pel seu marge de gelificació (encapsulacions). Entendre i dominar els gelificants que presentem tot seguit és clau per a la innovació i la creativitat en gastronomia. Esperem que les nostres receptes us serveixin per inspirar-se.