Compotes, melmelades, confitures, chutney i textures gelatinoses cremoses, amb més o menys presència de sucre.

Al món dels gelificats, existeix una sèrie d’elaboracions lleugeres -més tipus salsa que gelatina- que s’elaboren a partir de diferents ingredients (pectines, gomes, gelatines, hidrocoloides i amb sinergies entre elles): les melmelades, compotes, confitures i chutneys. Si bé provenen del món dolç (excepte el chutney, que està integrat a la cuina salada), són tan interessants per a la cuina com per a la pastisseria. En aquest apartat, a més de trobar tots els ingredients que aporten textura, hi figuren ingredients que permeten reduir la dolçor, millorar la caducitat o incrementar el sabor i color.