La fermentació, una de les darreres tendències de la cuina d’avantguarda, però realment és de les tècniques de cuina més antigues que coneixem. Si bé es manté força tradicional, el coneixement tècnic de l’actualitat i la disponibilitat present dels ingredients milloren el control de la fermentació i en faciliten l’estandardització, optimitzant-ne els resultats. Si us interessa la fermentació, sigui cuiner, cocteller, pastisser o elaborador de formatge, disposem d’alguns ingredients per al seu ús: