Presents a la indústria alimentària des de fa dècades, i cabdal en certes disciplines com l’elaboració de formatges o les fermentacions, en aquest últim temps s’ha començat a parlar d’enzims en cuines, pastisseries i cocteleries.

La troballa dels enzims implica un món nou d’ingredients que ofereixen possibilitats que fins ara eren grans reptes: aconseguir aigües i vins de qualsevol ingredient, obtenir textures toves en productes crus, fer comestibles parts d’ingredients que no ho eren… Les reaccions enzimàtiques, encara per explorar, poden ser el següent camp de la creativitat gastronòmica.