Concebuts tradicionalment com una beguda amb canyeta, els granissats i elaboracions amb gel (compactes, raspats, kakigoris,…) van fer el salt a les partides dels restaurants i són un recurs de sabor i visual molt útil per a postres, snacks i plats; i fins i tot per a còctels. A continuació, hem disposat els ingredients essencials per a l’elaboració de vidres de gel controlats (més estables), granissats més cremosos, amb més sabor o menys sucre.