Els agents de càrrega són la solució a molts problemes que podem trobar-nos en diferents elaboracions: sòlids que no s’integren en líquids, gelats que no congelen correctament, receptes massa dolces, elaboracions massa líquides, masses sense estructura, peces sense volum… pel que si coneixem bé podem superar moltes dificultats i obtenir millors resultats.

Els dos agents de càrrega que hem seleccionat són el Psylium (una fibra que ha fet entrada triomfal a la fleca gluten free i amb un potencial per descobrir increïble) i el Malto, derivat de la tapioca, recurs indispensable per a fer les sorprenents pólvores i polvorons de greix pur.