Imprescindibles i àmpliament assimilats en la gran indústria alimentària, els conservants i àcids són ingredients amb grans capacitats i que segurament no són prou coneguts per a tots.

Clares més muntades, sucre que no empaniza, masses més lleugeres, color més intens, millor gelificació, masses amb més volum, millor conservació… Objectius que es poden aconseguir amb l’ús dels ingredients que presentem en aquesta família.